筑摩叢書307 鰹節考
高尚な風味と貴重な滋養分を包蔵する鰹節は、日本人の生活に融け込んだ愛すべき食品である。この伝統的な食品を、歴史、製法から効用まで語り尽した鰹節百科。
- シリーズ:シリーズ・全集
- 1,470円(税込)
- Cコード:0062
- 整理番号:
- 刊行日:
1987/02/27
※発売日は地域・書店によって
前後する場合があります - 判型:四六判
- ページ数:258
- ISBN:4-480-01307-5
- JANコード:9784480013071
- 在庫 ×
そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。
昔の鰹節(先史時代
記録のはじめ
江戸と鰹)
製法の変遷(改良節以前
紀州甚太郎
土佐与市
改良節以後
最近の製法
鰹釣り漁業)
鰹節の取引(取引の沿革
需給関係)
鰹節の効用(鰹節の使用
鰹節兵食史)
本書をお読みになったご意見・ご感想などをお寄せください。
投稿されたお客様の声は、弊社HP、また新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。
※は必須項目です。おそれいりますが、必ずご記入をお願いいたします。
(ここから質問、要望などをお送りいただいても、お返事することができません。あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちらへ)
歳
公開可 公開不可