きつねうどん口伝
究極の味を求めて水をきわめ、道具の心を知ろうと包丁を鍛える。元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味の秘密。
- シリーズ:ちくま文庫
- 609円(税込)
- Cコード:0195
- 整理番号:う-19-1
- 刊行日:
1998/10/22
※発売日は地域・書店によって
前後する場合があります - 判型:文庫判
- ページ数:240
- ISBN:4-480-03425-0
- JANコード:9784480034250
- 在庫 ×
究極の味を求めて。大阪船場の元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。
序章 きつねうどんの誕生
第1章 うどんとだし
第2章 うどんの合縁気縁
第3章 素材の本質を知る
第4章 仕事と道具
第5章 船場の思い出
第6章 出会い、そして今
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