寿司問答 江戸前の真髄
江戸前寿司は前衛であり、アートである。値段と内容を吟味して選び抜いた16店の奇跡の逸品、その味と技術と心意気を紹介。
【解説: 坂崎重盛 】
- シリーズ:ちくま文庫
- 777円(税込)
- Cコード:0177
- 整理番号:あ-26-6
- 刊行日:
2005/10/05
※発売日は地域・書店によって
前後する場合があります - 判型:文庫判
- ページ数:256
- ISBN:4-480-42153-X
- JANコード:9784480421531
- 在庫 ×
江戸前寿司は前衛であり、アートである。その奇跡とも言える寿司の逸品!値段と内容を吟味して選び抜いたこれぞ一流店の江戸前寿司を、食の殉教者・嵐山光三郎が垂涎の読者になりかわり、なぜウマイか、いかに凄いか、その裏側と職人の心意気を明らかにし、食通諸兄に伝達する。
銀座・寿司幸本店―白木の上の極上のディナー
日本橋・吉野鮨本店―まっとうな江戸前寿司の総本山
銀座・小笹寿し―風に吹かれりゃアナゴが恋し
西大島・すし與兵衛―下町に「アユも握る」の職人芸
恵比寿・松栄―「メインディッシュが寿司」という趣向
六本木・奈可久―江戸前は割烹を抱きつつ進化する
浅草・松波―場所も江戸前、握りも一
築地場内・大和寿司―夜明けを待って寿司職人も来る
八重洲・おけい寿司―桧づくりのネタ箱は海の宝石箱
銀座・鮨青木―まず深紅のマグロを主柱とす〔ほか〕
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