辻調が教える おいしさの公式 日本料理
ここで差がつく家庭料理
毎日作る定番の和食に、もっとおいしい作り方がある! 調味料のあんな使い方、素材のこんな選び方、目からウロコのプロの常識教えます。
毎日作る定番のおそうざいにもっとおいしい作り方がある。お店で食べる味を家庭で再現できる。調味料のあんな使い方、食材のこんな選び方、どこに時間をかけ、どこは手早くすませるのか、調理の温度や具材を合わせるタイミング、そんなプロのひと手間をマスターすれば、あなたもぐんと料理上手に。いつものメニューがこんなに変わる。目からウロコのプロの常識が満載。
第1章 日本料理の基本
第2章 汁ものと蒸しもの
第3章 造り
第4章 焼きものと炒めもの
第5章 煮もの
第6章 和えものと酢のもの
第7章 揚げもの
第8章 ご飯ものと麺類
第9章 鍋もの
第10章 季節の一汁三菜
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