おいしさを科学する
料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか? その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。
料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか?その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。
第1章 ダシとは何か
第2章 日本のダシ
第3章 ダシの好みは排他的
第4章 ダシのおいしさは心地よさにある
第5章 なぜダシに心地よさを感じるのか
第6章 ダシの重要性と未来
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